商用廚房加工設備主要是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處（chù）理，以（yǐ）及麵點（diǎn）製作的和麵（miàn）、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通（tōng）常配有（yǒu）各種不同的切割具，可以將蔬菜、瓜果（guǒ）等烹飪原料切成塊、片、條、絲等各種形狀，且切出的原料厚薄均勻，整（zhěng）齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮機用於除去土豆、胡蘿卜、芋頭、生薑等脆質根（gēn）、莖類蔬菜的外（wài）皮（pí），運用離心（xīn）運（yùn）動與物質之間相互摩擦（cā）來達到除皮效果。

3.切片機

切片機（jī）采用齒輪傳動方式，外殼為一體式不鏽鋼結構，維修、清（qīng）潔極為方便，所使用的刀片為一次鑄造成（chéng）型，刀片（piàn）銳利（lì）耐用。切片機是切、刨肉片以（yǐ）及切脆性蔬菜片的專用工（gōng）具。該（gāi）機雖然隻有一把刀具，但可根據需要，調節切刨厚度。切片機在廚房常用（yòng）來切割各式（shì）冷肉（ròu）、土豆、蘿卜、藕（ǒu）片，尤其是刨切涮羊肉片，所切之片大小、厚薄一致、省工省力，使用頻率很高。

4.食品切碎機

食品切碎機能快速（sù）進行色拉、餡料（liào）、肉類等切（qiē）碎、攪拌處理。不鏽鋼刀在（zài）高速旋轉的同時，食（shí）物盆也在旋（xuán）轉（zhuǎn），加工效率極高。食物及盆蓋均（jun1）可拆卸，便（biàn）於設備清洗。該機在灌腸餡料、漢堡包料、各（gè）式點心餡料的（de）加工（gōng）攪拌方麵十分便利，

5.鋸骨（gǔ）機

鋸骨機是由不鏽鋼架、電（diàn）動機裝（zhuāng）置、環形鋼鋸（jù）條、工作平鋼板、厚寬度調節裝置及外部不鏽鋼麵組成（chéng）。其主要用於切割大塊帶骨肉類，例如火（huǒ）腿、豬大排、肋（lèi）排、(骨牛排、西冷（lěng）牛排（pái）、牛仔肋排、牛膝骨（gǔ）、牛豬腳及冷凍的大塊牛肉、豬肉等（děng）食品原料。鋸骨機是通過電動機帶動（dòng）環形鋼鋸條轉（zhuǎn）動來切割食品的，是大型賓館、餐館其切（qiē）配中心、加工廚（chú）房不可（kě）缺少的設備，尤其是西餐廚房加工!骨牛排、西冷牛（niú）排、牛仔膝骨等發揮作用極大。

6.絞肉機（jī）

絞（jiǎo）肉（ròu）機由機架、傳動部件、絞軸、絞刀、孔格柵組成。機架為一箱體，傳動也（yě）很簡單，電動機輸（shū）出皮帶（dài）輪經一級減速，把動力傳遞給（gěi）絞軸旋轉。絞軸是一根螺旋推進軸，用以輸送（sòng）肉塊。絞刀連同絞軸一起（qǐ）旋轉，在絞刀與（yǔ）軸之間有剪切（qiē）柵（shān）板。絞刀另一側是（shì）輸出肉餡的孔格柵。使用時要把肉分割（gē）成小塊並去皮去骨，再由（yóu）入口投進絞肉機中，啟動機器後在孔格柵（shān）擠出肉餡。肉餡（xiàn）的粗細可由絞肉的次數來決定，反複（fù）絞幾（jǐ）次，肉餡則更加細碎。該機還可用於（yú）絞切各類蔬菜（cài）、水果、幹麵包碎等，使用方便（biàn），用途很廣。

7.和麵（miàn）機

和（hé）麵機主要有兩種類型，立式和麵機和臥式和麵機。和（hé）麵機一般由機架、減速器、攪拌器、料缸等部件組成。使用時應先清（qīng）洗料缸，再把所需攪和的麵（miàn）粉倒入缸內，然後啟動電機，機器在運轉中把（bǎ）足量的水徐（xú）徐加入缸內，合上蓋開始（shǐ）拌和麵（miàn）團。出料時，必須在機器停止運轉後方可取出麵團（tuán）。立式和麵機的優點是，麵團在攪拌時，作用力（lì）平穩，和麵均勻，料缸易清洗並且（qiě）更換攪拌器方便。臥式和麵機的優點是（shì）結構（gòu）簡單，一（yī）般大容量的和麵機（jī）均采用臥式。

8.多功能攪拌機

多（duō）功能攪拌機結構與普通攪拌機相似，多功能攪拌機可（kě）以更（gèng）換多種攪拌頭，適用攪拌（bàn）原料範圍更廣（guǎng），如攪打（dǎ）蛋（dàn）液（yè）、和麵、拌餡（xiàn）等，也可用於攪拌（bàn）西點奶油，具有多種用途。

9.擀麵機

擀麵機又叫壓麵機。擀麵（miàn）機是（shì）用於水麵團、油酥麵團等雙向反複擀製達到一定薄度（dù）要求的專用機械設備，具有擀製麵皮厚薄均勻、成型標準、操作簡便、省工（gōng）省力、工（gōng）效明顯等特點（diǎn）。

10.麵包（bāo）分塊搓圓機（jī）

麵包分塊搓圓機將已經發酵成功的麵團進行分塊與搓圓，具有分塊均勻、搓成的麵包圓而光滑、操作簡便、工效高、勞動強度小等（děng）特點。

11.饅頭機

饅頭機由機架、減速箱、螺旋（xuán）送料器（qì）、切刀機構、成形輥（gǔn）等部件組成。使用時，首先啟動機器，然後將拌和好的麵團均勻地投（tóu）入送料器中，同時注意麵（miàn）團要靠近撥（bō）麵葉，以保證連（lián）續供料以及饅頭坯重量的均勻，使用（yòng）調節手柄可適當地控製饅頭坯（pī）的重量。