廚房設計（jì）都有哪些基本要點？
　　1、清濁分離：魚肉（ròu）處理-蔬果處理-出菜動線-汙餐具回收動線（xiàn）-垃圾回收-進出貨動線。
　　2、冷熱分離（lí）：疏果調理區-冷食輕食調理區-熱食調理區。
　　3、動（dòng）線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線-準區前處理動線。
　　4、空（kōng）調（diào）順暢：油煙處理（lǐ）排（pái）放（fàng）-新鮮空氣（qì）輸入-冷氣調合。
　　5、燈光水電瓦斯消（xiāo）防安全。
　　6、環保及節能理念：油煙處（chù）理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源及水資源（yuán）回收。
　　7、衛生管理：食品衛生-還境衛生-人員.寵物（wù）衛生及健康管理。
　　8、未來性（xìng）及永久性：設備功能重迭使用性-設備（bèi）使用落實教育訓練（liàn）-設備（bèi）易以保養及故障排除。
　　酒店（diàn）廚房工程需要哪些（xiē）廚房設備（bèi）配置？
　　1、儲藏（cáng）設備：分為食品儲藏和（hé）器（qì）物用品儲藏兩大部（bù）分。其中食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等設備（bèi）實現的；器物（wù）用品儲藏是指各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等。
　　2、洗滌設備：包括冷（lěng）熱（rè）水的供應係統、排水設（shè）備（bèi）、洗物盆、洗物櫃等（děng），洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配（pèi）備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
　　3、調理設備：主要是（shì）調理的（de）台麵，整理、切菜、配料、調製的工具（jù）和器（qì）皿。
　　4、烹調設備：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和（hé）器皿，也包括現在常見的電飯鍋、高頻電磁灶（zào）、微波爐、微（wēi）波烤箱等。