概述商用電磁爐（lú）的工作（zuò）原（yuán）理

商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁爐，如餐（cān）飲行業的飯店（diàn）、酒樓、工（gōng）廠、院校、機關、部隊、企（qǐ）事業單位（wèi）、火車、輪船等商用廚房，特別合適限製（zhì）使用（yòng）明火的所有（yǒu）商用廚房：如百貨商場、地下（xià）室、地（dì）下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那（nà）麽商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般（bān）在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁爐具備了節能、環保、安全（quán）、舒適、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜（cài）快等優點，更被人們譽之為“烹（pēng）飪之神”和“綠色爐具”。

商（shāng）用電磁爐作為（wéi）商業廚房市場發明的一種新型爐（灶）具（jù）。

商用大功率電磁爐

其特殊的工作原理打破了傳統的（de）明火烹調方式，采（cǎi）用磁（cí）場感應電流（又稱（chēng）渦（wō）流）的加熱（rè）原（yuán）理，電磁爐熱源（yuán）的產生是通過電子線路板組成部分產生（shēng）高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電（diàn）壓，再（zài）經過控製電路將直流（liú）電壓轉換成（chéng）頻率為20-40KHz的（de）高頻電流，通（tōng）過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變（biàn）磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交（jiāo）變的電流（即（jí）渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無（wú）規則運動，分子（zǐ）互相碰（pèng）撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱（rè）能，用（yòng）來加熱和烹飪食物，從而達（dá）到煮食的目的。

商用電磁爐采用高（gāo）頻電磁感應加熱技術的（de）原理，是（shì）通過整流電路將交流電整（zhěng）流變成直流電，再（zài）將直流電轉換成（chéng）頻率為20-40KHz的（de）高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時（shí），會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的（de）金屬容器，就（jiù）會在容器表麵（miàn）產生（shēng）強大（dà）的（de）渦（wō）流，使容器本身快速發熱，並迅（xùn）速提高（gāo）容器內（nèi）物質的溫度，達到加熱目的。由於感應線圈與（yǔ）被加（jiā）熱金屬並不直（zhí）接接觸，能量通過電磁感應進行傳遞，熱效率高達90%。