廚具忌用事項有哪些？

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一（yī）、忌用油漆或（huò）雕刻鐫鏤的竹筷。塗在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質，對健（jiàn）康有害。雕刻的竹筷看似漂（piāo）亮，但易藏汙納垢，滋生細菌，不易清潔。

二、忌用各類花色瓷（cí）器盛作料。作料最好以（yǐ）玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯（běn）等致病、致（zhì）癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生汙染，對人體有害。

三、忌鐵鍋煮綠豆。因（yīn）綠豆中含有元素單（dān）寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁（zhī）變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對（duì）人體有害。

四、忌不鏽（xiù）鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質，在（zài）加熱條件下，會與不鏽鋼或鐵發生多（duō）種化學反應，會使藥物失效，甚至產生一定毒性。

五、忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏（wū）柏木含有異味和有毒物質，用（yòng）它做菜板不但汙染菜肴，而（ér）且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作砧板的首選木料是（shì）白（bái）果木、皂（zào）角木、樺木和（hé）柳木。

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