蒸飯櫃使用方法和問題（tí）

立式蒸飯櫃結構及原理雖（suī）然簡單（dān），但如操作不當常會出現糧食不熟、米飯夾生（shēng）、味不（bú）正等問題。對於經驗不足的員工，除了應該了解相關蒸飯車原理結構等知（zhī）識（shí）外，勤思考（kǎo），積累操作經驗是對立式蒸飯車合理運用的根本。

根據我們（men）的經驗，使用過程中通常需要注意的問題有以下幾（jǐ）點：

1、向蒸飯櫃中加料時要均勻潑灑，力爭做到盡量均勻，不（bú）可直接將糧食用力甩入蒸飯機中。

2、蒸汽壓力（lì）不能過大，一（yī）般通過調節蒸汽閥使（shǐ）蒸（zhēng）汽壓力保（bǎo）持在 O.4mPa 為好，防止因壓力過大而（ér）導致糧食噴出。

3、初（chū）出（chū）糧食夾生，必須轉入蒸飯車中吸新（xīn）蒸煮。

4、出料口調（diào）節好後，不宜經常變動，如果突然變小或關閉，底部飯粒受壓擠緊，會影響糧食下落順序，造成周邊流動（dòng）不暢或中間（jiān）部分流動過快，導致米飯夾生的現象。

5、間歇蒸飯（fàn）過程中應將（jiāng）蒸飯車的上口（kǒu）蓋上，開蓋時（shí）要通防蒸汽燙手，同時注（zhù）意在出飯的過程（chéng）中（zhōng），不可長時間關閉蒸汽，否則易導致回生。

6、糧食全部蒸（zhēng）完（wán）後，盡快將蒸米機內外，及（jí）周圍（wéi）進行徹底清洗。

東莞蒸飯櫃的使用方法

1、預熱：使（shǐ）用電（diàn）熱蒸製食（shí）品時，可在水箱加滿水（shuǐ）後送電進行預熱，待水箱裏的水沸騰產生蒸汽後，便可（kě）放入食品蒸製；使用外接蒸（zhēng）汽蒸（zhēng）製（zhì）食品時，務必緩緩打開（kāi）蒸（zhēng）汽閥門，確保輸入的（de）蒸汽壓力不超過0.02mpa，切勿超壓使用。注：使用外接蒸氣蒸製食品時，電熱裝置和進、排水裝置均不（bú）起作用，應切斷電源、關閉所有進、排水閥（fá）門。

2、蒸製食品：開（kāi）門放入食品進行蒸製前，應關閉電源或蒸氣（qì）閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸飯櫃內的（de）高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄（xiè）壓後便可打開櫃門放入要蒸製的食品，關（guān）閉門把手，方可送電，讓蒸飯櫃加（jiā）熱工作（zuò）。

3、蒸製米飯：按每盤（pán）約4kg大米盛裝量，把大米（mǐ）淘洗幹淨後，倒入蒸飯盤內，加入適量水，水應（yīng）能覆（fù）蓋（gài）大米（mǐ），平整大米（mǐ）表麵，放進蒸飯櫃內，其餘操作同上。

4、泄壓取物：待被（bèi）蒸（zhēng）製的食品成熟後，便可關閉（bì）電源或蒸氣閥門，同時視所蒸製的食品（pǐn）是否需要燜（mèn）焗而定是否立即取出。開門時應注意身體切勿正對蒸飯（fàn）櫃及門縫，並盡可能遠離蒸飯櫃，緩緩打開門鎖，讓蒸飯櫃內（nèi）的高溫蒸（zhēng）氣泄壓（yā）後再取出食品。取出食品時應（yīng）帶上隔熱（rè）手套，防（fáng）止手被燙傷。