廚房設計都有哪些基本要點？

1、清濁分離：魚（yú）肉處理（lǐ）-蔬果處理（lǐ）-出菜動（dòng）線-汙餐具回收動線-垃圾回（huí）收-進出貨動線。

2、冷熱分離：疏果調理區-冷食（shí）輕食調理區-熱食調理區。

3、動線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線（xiàn）-準區前處理動線。

4、空調順暢：油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調（diào）合。

5、燈光水電瓦斯消防安全。

6、環保及節能理念：油煙處理-油（yóu）水殘（cán）渣分離（lí）-噪音防（fáng）治-垃圾分級分類-能源及水（shuǐ）資源回（huí）收。

7、衛生管理：食品衛生-還境衛生-人員.寵物衛生及健康管理。

8、未來（lái）性（xìng）及永久（jiǔ）性：設備功能重迭使用性-設（shè）備使用落實教育訓練-設備（bèi）易以保養及故（gù）障排除。

酒店廚房工（gōng）程需要哪些廚房設備配置？

1、儲藏設備：分（fèn）為食品儲藏和器物用品儲（chǔ）藏兩大（dà）部分。其中食品儲（chǔ）藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房（fáng）內的電冰箱、冷藏櫃等（děng）設備實現的（de）；器物用品儲藏是指各（gè）種底（dǐ）櫃、吊（diào）櫃、角櫃、多功（gōng）能裝飾（shì）櫃等。

2、洗滌設備：包括冷熱水的供應係統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在（zài）廚房操作中產生的（de）垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭（tíng）廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾（jī）粉碎器等設備。

3、調（diào）理設備：主（zhǔ）要是調理的台麵，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。

4、烹調設備：主（zhǔ）要有爐具、灶具和烹調時的相關（guān）工具和器皿，也包括現在常見的電飯鍋、高（gāo）頻電（diàn）磁灶、微波爐、微波烤箱等。